사찰 음식이 좋다

사찰 음식이 좋다 책 소개와 서평

 

사찰음식이 좋다 표지

온통 초록으로 가득한 풀밭을 보는 느낌이 싱그러운 책입니다. 불영사의 텃밭에서 찍은 사진이 사찰음식의 느낌이 잘 살아있어서 제가 보기에 아주 인상적인 사찰 요리 서적입니다.

 

이 책은 색(色), 수(受), 상(想), 행(行), 식(識)으로 테마를 나누어 요리들을 소개하고 있습니다. 요리들을 살펴보다 보면 요리책인데도 철학책의 느낌마저 들어 독특했습니다.

마음이라는 것이 발생하기 위해서 꼭 필요한 조건이 바로 너와 나의 분리이다. 그래서, 하나가 되지 못하는 순간에 마음이 일어난다. 음식 또한 여러 가지의 조건들이 잘 어우러졌을 때 제대로 갖춰진 하나의 음식이 되듯이, 지금 이 순간 마음이 복잡하다면 '나''를 내세우지 않았는지 한번 되돌아보자.

 

요리책에서 힐링까지 할 수 있는 문장이라 마음에 들었습니다.

이 책에는 아래와 같이 사찰 요리가 소개되어 있습니다. 

색(色)에는 각종 수프와 죽, 밥, 국들이 소개되어 있고, 수(受)에는 겉절이, 샐러드, 면, 튀김들이 소개되어 있습니다. 상(想)에는 떡과 전들이 소개되어 있고, 행(行)에는 볶음, 조림, 무침, 찜들이 소개되어 있습니다.

소개하는 재료들은 우리가 주변에서 늘 보던 채소들 (토란대, 곤드레나물, 취나물, 가지나물, 호박고지, 숙주, 콩나물, 망초, 세발나물, 고춧잎, 쇠비름, 표고버섯 등)이라 아주 친근하고 요리법도 복잡하지 않아 바로 따라 할 수 있는 사찰 요리가  아주 많았습니다. 사찰 요리하면 손도 많이 가고 만드는 과정도 복잡할 것이라 예상했는데, 오히려 간단한 레시피에 놀라웠습니다. 가끔씩 보기 힘든 소루쟁이나 홑잎 나물, 부지꺵이 나물, 오갈피 나물, 개두릅나무, 지누아리 같은 구하기 힘든 채소도 소개되었지만 그런 채소로 만든 음식이 있다는 것이 신기했습니다. 그리고 소개된 음식들의 맛이 궁금하고 또 궁금했습니다.

이 책에 소개되는 요리 등은 다음과 같습니다. 종류가 어마어마하게 많습니다.

 

색(色) 수프 / 죽 / 밥 / 국은 다음과 같습니다.

독을 중화시키는 당근 수프, 잇몸 질환 치료제 옥수수 수프, 비타민U가 풍부해 위장병에 좋은 브로콜리 수프, 뼈마디 통증에 좋은 방풍나물 수프, 편안한 아침, 해독작용에 좋은 무 버섯 죽, 신진대사를 활발하게 하는 미역 죽, 쉽게 구하는 만병통치약 질경이 죽, 입맛 없을 때 쑤어 먹는 별미 아욱 죽, 오랜 체증을 내리는 홑잎 나물밥, 장 속에 좋은 세균을 늘려 주는 고구마 밥, 월경 불순에 좋은 옻 영양 밥, 신경을 안정시키는 두릅 누드김밥, 암세포 발생을 막아 주는 호박잎 쌈밥, 혈액을 맑게 하는 깻잎 말이 밥, 위궤양에 좋은 양배추 말이 밥, 치질에 좋은 유채 볶음밥, 단백질과 비타민이 풍부한 냉이된장국, 음식의 소화를 돕는 뭇국, 맛이 담백하고 부드러운 근대국, 고혈압, 저혈압에 모두 좋은 열무 된장국, 변비 치료제 소루쟁이 국, 성인병을 예방하는 쑥국, 간 회복에 좋은 엉겅퀴 국, 식이섬유가 풍부한 시래기찌개, 육개장 대신 채계장, 몸을 따뜻하게 하는 호박왁자지.

 

수(受) 겉절이 / 샐러드 / 면 / 튀김은 다음과 같이 소개되어 있습니다.

동맥경화를 예방하는 봄동 겉절이, 자연 회충제 가죽 겉절이, 여름에 열을 내리는 가지 샐러드, 이뇨 작용이 뛰어난 오이 샐러드, 위가 약한 사람에게 좋은 애호박 감자 샐러드, 구토 증상에 좋은 순두부 방아잎 샐러드, 새콤달콤 입맛 돋우는 무쌈말이, 칼슘 함량이 높은 아욱 수제비, 눈 건강에 좋은 시금치 칼국수, 치매 예방에 좋은 애호박 야채 스파게티, 간 기능을 돕는 쌀국수 숙주 볶음, 식이섬유가 풍부한 뿌리채소 우엉잡채, 혈압을 낮추는 누룽지 가지 탕수이, 노화 방지에 좋은 토란 튀김
독성을 중화시키는 연근 튀김.

 

 

상(想) 떡 / 전은 아래와 같습니다.

갱년기 우울증에 좋은 돌나물 전, 해독력이 좋은 가죽 전, 비민이 풍부한 나물 삼색전, 콩나물 전, 시래기 전, 가지 새송 이전
비타민A의 흡수력이 높은 브로콜리전, 연근전, 당근 전, 뇌의 활성을 돕는 참나물 전, 바다에서 건진 칼슘제 도박 전, 빈혈을 예방하는 바다의 보석 다시마 메밀전, 간의 열을 내려 주는 국화 전, 천연 신경안정제 대추 전, 콜레스테롤을 저하시키는 능이 산적, 면역계의 필수 애호박 전병 말이, 피부의 저항력을 높이는 쑥개떡.

 

행(行) 볶음 / 조림 / 무침 / 찜은 종류가 다양합니다.

스트레스에 효과적인 토란대 볶음, 뇌 질환에 좋은 삼나물 볶음, 체내의 염분을 배출하는 취나물 볶음, 해열제로 쓰이는 부지깽이나물 볶음, 피부병에 좋은 금낭화 나물볶음, 당뇨와 고혈압에 좋은 말린 곤드레나물볶음, 비타민D가 풍부한 호박고지 볶음, 지방질을 흡수하는 가지나물 볶음, 혈관의 노폐물을 배설하는 가지 견과류 볶음, 혈압을 조절하는 아스파라거스 새송이 볶음, 위산 분비를 억제하는 감자 고추 조림, 온갖 독을 푸는 잔대 오미자 조림, 천연 소화제 무 간장조림, 숙취 해소에 좋은 콩나물 무침, 다이어트에 좋은 콩나물 카레 무침, 몸속의 열을 내리는 숙주 무침, 근육과 뼈를 튼튼히 하는 오갈피 나물 무침, 구내염이 사라지는 망초 나물 무침, 각종 미네랄이 풍부한 세발나물 무침, 관절염과 신경통에 좋은 개두릅나물 무침, 눈을 밝게 하고 충혈을 멎게 하는 냉이 무침, 체내의 독을 제거하는 원추리나물 무침, 감기 예방에 좋은 고춧잎나물 무침, 골다공증에 좋은 고춧잎 무말랭이 무침, 콜레스테롤을 낮추는 오색 도라지 무침, 기관지에 좋은 도라지 유자 무침

만성 위염에 좋은 민들레 초고추장 무침, 위장에 쌓인 열을 풀어 주는 콩나물 찜, 치아와 뼈를 튼튼하게 하는 고사리 찜
파괴되지 않는 비타민C 배추 된장 찜, 영양 덩어리 애호박 찜.

식(識) 장아찌
혈액 순환에 좋은 취나물 간장 장아찌, 칼륨 함량이 높아 심장병에 좋은 참나물 간장 장아찌, 혈액을 보충해 주는 당귀잎 간장 장아찌, 맛도 향도 뛰어난 어수리 간장 장아찌, 신경통에 좋은 오갈피 순 간장 장아찌, 향기가 깊은 엄나무순 간장 장아찌, 변비 예방에 좋은 머위잎 간장 장아찌, 비타민 A가 풍부한 머위잎 된장 장아찌, 육체노동이 많은 사람에게 좋은 생강나무잎 간장 장아찌, 단백질 함량이 높은 뽕잎 간장 장아찌, 폐를 튼튼하게 하는 곰취 잎 간장 장아찌, 기침, 가래, 천식에 좋은 곰취잎 된장 장아찌, 칼슘이 풍부하게 함유된 깻잎 간장 장아찌, 향이 좋아 입맛을 돋우는 깻잎 양념 장아찌, 관절을 튼튼하게 하는 땅두릅 간장 장아찌, 철분이 많은 셀러리 간장 장아찌, 진통에 좋은 도라지 순 간장 장아찌, 유방암에 좋은 토마토 간장 장아찌, 비위를 보하고 폐기를 보충하는 더덕 간장 장아찌, 신경통을 치료하는 고추 간장 장아찌, 중금속 배출에 좋은 오이 간장 장아찌, 항산화 성분이 많은 가지 간장 장아찌, 변비 완화에 좋은 지누아리 간장 장아찌, 유해물질을 배출하는 지누아리 고추장 장아찌, 잠을 쫓아 주는 고들빼기 간장 장아찌, 당뇨병에 탁월한 돼지감자 간장 장아찌, 스태미나 채소 죽순 간장 장아찌, 지방을 분해하는 오룡 매실 장아찌, 피부 트러블에 좋은 백년초 매실 장아찌, 장염에 좋은 명아주 된장 장아찌
소변이 잘 나오게 하는 박잎 된장 장아찌, 오메가 3이 풍부한 쇠비름 된장 장아찌, 풍부한 비타민 감 된장 장아찌, 부기 제거에 좋은 참외 된장 장아찌, 엽산이 풍부해 임신부에게 좋은 참외 소금 장아찌, 아토피 피부에 좋은 다래 소금 장아찌, 철분 함량이 높아 빈혈에 좋은 브로콜리 피클, 성인병에 좋은 팽이버섯 간장 장아찌, 혈관을 청소하는 표고버섯 간장 장아찌, 기관지 천식에 좋은 능이 간장 장아찌, 위산과다에 좋은 새송이 간장 장아찌, 치매 예방에 좋은 먹버섯 장아찌.

 

이 책에 소개된 각종 나물의 볶음, 무침 요리와 다양한 장아찌는 꼭 만들어 보고 싶습니다. 10여 가지의 맛난 장아찌만 냉장고에 만들어 놓아도 반찬 걱정은 없고, 주부로서는 보물 같은 밑반찬이기 때문입니다. 제가 만들어 보지 못한 반찬들이 많아서 오늘부터 차근차근 하나씩 만들어서 가족들에게 먹이고 싶습니다. 

화려한 궁중 요리나 유명 요리 전문가가 소개하는 거창한 퓨전요리는 아니지만, 수도를 하는 사찰의 스님들이 공양하는 사찰음식들이기 이 책은 더욱 호감이 생깁니다. 순수하고 깨끗하고 자극적이지 않은 건강에 좋은 음식입니다. 이런 음식들을 직접 만들고 먹으면 건강해질 수밖에 없을 것 같습니다. 우리나라에는 참 먹을 게 많은 것 같습니다. 이것저것 먹을 수 있는 나물은 얼마나 많으며, 각종 장아찌류는 이 세상에서 제일 많은 것 같아 자부심도 느껴집니다.

사찰 요리와 순수한 우리 반찬과 건강한 밥상을 위한 요리에 관심이 있는 분들에게 강력 추천합니다.

 

끝까지 읽어주셔서 감사합니다.